Enriquecimiento de recetas de repostería con pulverizado de mango (Mangifera indica) para la preparación de postres de vitrina. Enrichment of pastry recipes with mango powder (Mangifera indica) for the preparation of showcase desserts.

Resumen

El objetivo principal del proyecto consistió en el enriquecimiento de los postres de vitrina mediante la adición del pulverizado de mango (Mangifera Indica), el cual proporcionó un sabor y aroma distintivo. Este pulverizado se utilizó en las tres bases: base crocante, núcleo cremoso, textura aireada, proporcionando así un factor diferenciador en cada uno de estos productos y para lograr este propósito se llevó a cabo una investigación bibliográfica profunda la misma que proporcionó la información básica y necesaria para el desarrollo del proyecto. Además, se realizaron encuestas con la finalidad de profundizar el conocimiento sobre la aplicación de técnicas distintas a las tradicionales y con un valor agregado diferencial con el uso del pulverizado de mango. De igual manera, se efectuaron análisis sensoriales mediante a participación de los chefs expertos de la carrera de Gastronomía y pruebas prácticas para determinar el porcentaje adecuado de pulverizado a emplear en las diversas recetas a presentar en el recetario de autor propuesto, incluyendo también algunas sugerencias para su aplicación en mousses, finalmente, se concluye que la aplicación del pulverizado mango en el área de la repostería puede incrementar y enriquecer los sabores de una amplia gama de productos.