Enriquecimiento de masas batidas livianas con pulverizado de durazno Enrich light whipped doughs with peach powder.

Resumen

El presente trabajo tuvo como finalidad añadir el pulverizado de durazno para mejorar las cualidades organolépticas de las preparaciones tradicionales elaboradas a base de masas batidas livianas aportando no solo un sabor particular sino también nutrientes esenciales. Debido a la problemática que engloba la pérdida de la fruta en tierra y la falta de industrialización de la misma es que se buscó proveer un valor agregado dentro del área de pastelería y repostería. El estudio se basó en la combinación de estas masas con el pulverizado a través del método experimental para determinar el mejor porcentaje a utilizar sin permitir enmascarar sus sabores propios, para ello también se realizaron validaciones del producto a través de encuestas aplicadas a expertos internos. Dentro de los resultados arrojados se presenta que el mejor tratamiento experimentado fue el uso del 30% de pulverizado de durazno, lo que dio lugar a la aceptación por parte de los validadores y posteriormente el desarrollo de mas alternativas a futuro. Finalmente se concluye que con este enfoque no solamente se mejora el sabor específicamente de los postres, sino que también se abren nuevas posibilidades culinarias que incluyan emprendimientos diversos y así mismo otras opciones de consumo para los consumidores que buscan expectativas más saludables; además con esto se aprovecha de igual manera la presentación de diferentes recetas elaboradas a base del pulverizado a través del diseño de un recetario en donde la comunidad en general pueda encontrar variedad en sus preparaciones.