Obtención de pulverizado de tomate de árbol (Solanum betaceum) para su aplicación en masas quebradas. Obtaining powdered tree tomato (Solanum betaceum) for application in shortcrust pastry.

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo principal desarrollar un pulverizado de tomate de árbol (Solanum betaceum) y evaluar su aplicación en masas quebradas, mejorando sus características organolépticas. Estas masas fueron utilizadas en la preparación de bocadillos dulces y salados, ofreciendo un elemento diferenciador a cada producto. Para alcanzar este objetivo, se llevó a cabo una investigación bibliográfica que proporcionó los fundamentos teóricos necesarios para el proyecto. Adicionalmente, se realizaron encuestas para explorar el nivel de conocimiento existente sobre el pulverizado de tomate de árbol. También se desarrollaron análisis sensoriales con los docentes en gastronomía pruebas prácticas, que permitieron determinar la cantidad óptima de pulverizado para la elaboración de productos finales. Como resultado de este proceso, se realizó un recetario de pastelería que incluye diversas propuestas de bocadillos dulces y salados, destacando la versatilidad y beneficios del pulverizado de tomate de árbol. Finalmente, los hallazgos revelaron que su incorporación en la pastelería puede mejorar significativamente las características organolépticas de los productos, posicionándolo como una innovación con alto potencial en el área.