Enriquecimiento de crema de mantequilla con pulverizado de guanábana y su aplicación en pasteles clásicos. Enrichment of buttercream with soursop pulverized and its application in classic cakes.

Resumen

La presente investigación tuvo como principal objetivo el enriquecimiento de la crema de mantequilla, para ello se empleó un pulverizado de guanábana (Annona Muricata) el cual le proporcionó un sabor y aroma distintivo a la crema, misma que fue utilizada dentro de pasteles clásicos, proporcionando así un factor diferenciador dentro de cada uno de estos productos. Para ello, se realizó una investigación bibliográfica la cual proporcionó los datos necesarios para el desarrollo del proyecto, además se llevaron a cabo encuestas con el propósito de indagar acerca del conocimiento que actualmente existe sobre el pulverizado de guanábana, de igual modo se efectuó un análisis sensorial dirigido a expertos en gastronomía y pruebas prácticas con el fin de determinar la cantidad adecuada de pulverizado a emplear en la elaboración del producto final, mismo que fue utilizado en la creación de un recetario de pastelería con diferentes propuestas de pasteles clásicos para su aplicación. Finalmente, se pudo revelar que la aplicación de la guanábana en el área de pastelería puede resultar en un aumento de las características nutricionales y funcionales de la crema de mantequilla.