Obtención de pulverizado de manzana para el enriquecimiento de preparaciones a base de masas escaldadas. Obtaining pulverized apple for the enrichment of preparations based on blanched doughs.

Resumen

La presente investigación se enfocó en el enriquecimiento de las preparaciones a base de masas escaldadas a través de la adición del pulverizado de manzana mediante el cual se busca aprovechar todos los sabores y aromas que aporta la misma, al igual que se experimentó una nueva forma para el aprovechamiento de la fruta. La finalidad de esta experimentación fue hacer del pulverizado parte de ciertas preparaciones para mejorar sus cualidades organolépticas, aportando no solo un sabor distintivo sino también nutrientes esenciales. Haciendo énfasis en la principal problemática de la pérdida de fruta en el campo y la falta de industrialización y a la vez proponiendo una solución que agrega valor en el ámbito de la pastelería y repostería es que se ha logrado revalorizar las preparaciones a base de masas escaldadas mediante el uso de un porcentaje mínimo de pulverizado el mismo que corresponde al 5% debido a que una alta cantidad no permite lograr la esponjosidad y demás características esenciales de este tipo de productos . Este resultado fue validado por expertos culinarios quienes respaldaron su aceptación y abrieron paso a futuras alternativas culinarias; concluyendo en forma general que el uso de pulverizado no solo enriquece el sabor de los postres, sino que también promueve nuevas posibilidades en la gastronomía e incentiva emprendimientos diversos al ofrecer opciones más saludables para los consumidores. Como resultado adicional, se elaboró un recetario con diferentes alternativas de preparaciones basadas en este ingrediente, proporcionando una herramienta práctica y variada para la comunidad.