Caracterización de jaleas de tres variedades de zapallo Characterization of jellies from three varieties of squash

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue determinar las características fisicoquímicas y rendimiento de tres jaleas de zapallo, utilizando las variedades: Cucurbita maxima duch, moschata y pepo (variable dependiente). Los resultados de las variables en estudio se analizaron mediante un diseño completamente al azar, obteniendo para los tratamientos un pH entre 3.0 y 3.7, ºbrix entre 60 – 65, acidez titulable desde 0.62 y 1.12% y viscosidad entre 7888.25 y 9280.5 cP, resultados que estuvieron dentro de los rangos establecidos por la norma NTE INEN 2825 (2013). El mejor rendimiento fue para el T1 (Cucurbita maxima duch) con un 93.9%.