Aprovechamiento agroindustrial de la cúrcuma (Curcuma longa) Agro-industrial use of turmeric (Curcuma longa)

Resumen

La transformación agroindustrial presenta una oportunidad de fomentar el desarrollo económico y social de las comunidades, es por ello es imprescindible que el sector empresarial conozca cómo se pueden aprovechar los productos y darle un proce-so de transformación adecuado. La Cúrcuma longa (cúrcuma) es una planta de origen asiático, perteneciente a la Familia Zingiberaceae, la misma es conocida a nivel mundial por los múltiples usos en la medicina, gastronomía y cosmetología, debido a las propiedades antioxidantes, hipolipidémicas, antinflamatorias y anticancerígenas que posee. El objetivo de esta investigación es efectuar una revisión bibliográfica sobre los principales aprovecha-mientos agroindustriales de la cúrcuma, como una alternativa para incentivar la producción del cultivo en el cantón Quinindé. Por ello se realizó una revisión bibliográfica en bases de datos y buscadores especializados como Web of science. Science direct Springerlink,, Mendeley ,Scopus , Researchgate. El periodo comprendido para la revisión se consideró toda información publicada desde el año 2019 en adelante, es decir solo la información de los últimos 5 años. Además, se elaboró un producto demostrativo de forma experimental. Los principales hallazgos demuestran que la cúrcuma posee diversas oportunidades de aprovechamiento en industria alimentaria, cosmética, textil y médica. entre los usos más conocidos de la cúrcuma, esta es utilizada como saborizante y colorante natural de comidas tradicionales, aceite vegetal, tinte natural, cremas faciales, cosméticos e infusiones para atenuar diversos problemas de salud con dermatitis, trastornos digestivos entre otros, además se pudo conocer que los consumidores tradicionales tienen un gran desee de comprar pasta de cúrcuma, porque es un producto nuevo, de buen sabor y textura.