Saberes y sabores de la cocina Tsáchila: técnicas ancestrales y su vigencia en la identidad alimentaria local
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Resumen
La presente investigación analiza la eficacia de las técnicas culinarias ancestrales de la étnica Tsa’chila, ubicadas en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas (Ecuador), y su relación con la identidad alimentaria local. A través de un enfoque cualitativo, tipo etnográfico, se aplicaron observaciones participantes y entrevistas semiestructuradas en una de las comunidades de la ciudad, denominada Congomita, en la que se registraron técnicas de cocción como la cocina en leña, el asado y el ahumado, así como también el uso de utensilios de cocina tradicionales tales como la olla de barro y las hojas de bijao. Los resultados evidencian una fuerte conexión entre la gastronomía tradicional y la identidad cultural Tsa’chila, asimismo reflejan una disminución del interés juvenil y el riesgo latente de pérdida de estas prácticas. Se puede concluir que, la cocina Tsa’chila no solo es un sistema alimentario, sino un patrimonio cultural inmaterial que demanda estrategias de preservación y valorización, especialmente a través del turismo vivencial y transmisión intergeneracional del saber culinario.
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