Elaboración de granola con cáscara de maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) Preparation of granola with passion fruit peel (Passiflora edulis f. flavicarpa)

Abstract

Se analizaron dos métodos de acondicionamiento para cáscaras las cuales fueron deshidratadas a 60°C y aplicadas para sustituir el porcentaje de avena de la granola en tres formulaciones 2%, 7%, 12%. Se realizaron análisis microbiológicos de Mesófilos Aerobio y Salmonella, mediante fichas evaluativas hedónica se evaluaron características organolépticas. Los datos obtenidos muestran que la media máxima de UFC de cada tratamiento se encuentra dentro de lo establecido en la norma NTE INEN 2595:2011. En cuanto a la aceptabilidad más del 50% los catadores manifiestan que los tratamientos tienen un dulzor moderado, una textura dura y un color café claro.