Efecto de dos métodos térmicos sobre las características fisicoquímicas del pulverizado del frutipan (Artocarpus Altilis) Effect of two thermal methods on the physicochemical characteristics of pulverized breadfruit (Artocarpus Altilis)

Resumen

Se determinó el efecto de aplicar dos métodos térmicos sobre las características fisicoquímicas y bromatológicas del pulverizado de frutipán (Artocarpus altilis) con un nivel de maduración de cinco, se aplicó temperaturas de cocción de 65°C y escaldado a 80°C por un tiempo determinado de 6 minutos y se procedió al deshidratado 50°C por 24 horas, para la toma de datos se aplicó a un test estadístico de Shapiro-Wilks y de T-student, arrojando los siguientes resultados en referencia al mejor tratamiento (T2): 0.0147% acidez, granulometría 46.3%, 13.02% humedad y 0.1815% cenizas, cumpliendo con la norma INEN 616, por último, se le aplicó un rendimiento a cada uno de los tratamientos empleados.