Innovación en postres ecuatorianos con cacao (Theobroma cacao L,) y frutas tropicales. Innovation in Ecuadorian desserts with cocoa (Theobroma cacao L,) and tropical fruits.

Resumen

Esta investigación aborda la innovación en la creación de postres sostenibles mediante el uso de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) y frutas tropicales, buscando satisfacer la demanda de productos saludables y responsables con el medio ambiente, mientras impulsa la economía local. La problemática identificada se relaciona con el limitado conocimiento sobre la combinación de estos ingredientes en la repostería. Con un enfoque metodológico mixto, se realizaron análisis bibliográficos y encuestas a pastelerías locales en Santo Domingo de los Tsáchilas, obteniendo una visión amplia sobre la aceptación de estos productos. Los resultados evidenciaron el gran potencial del cacao ecuatoriano, conocido por su alta calidad, y de frutas tropicales por sus propiedades organolépticas y nutricionales. Se crearon recetas innovadoras que integran técnicas tradicionales e innovadoras de pastelería, mostrando una propuesta gastronómica original y sostenible. Esta investigación concluye que el desarrollo de postres con estos ingredientes representa una oportunidad económica, cultural y ambiental para la región, destacando la importancia de la sostenibilidad y el rescate de tradiciones gastronómicas ecuatorianas.