Caracterización de la mortadela con adición de cáscara de banano maduro Effect of biofertilizers and biochar on the physiological quality of coffea canephora seedlings intended for graft roots

Abstract

La caracterización físico-química y bromatológica de mortadela con adición de pulverizado de cáscara de banano maduro permite obtener productos cárnicos con menor cantidad de aditivos químicos en sus formulaciones, en investigaciones que le anteceden
se ha comprobado que adicionar pulverizado de cáscara de banano maduro en porcentajes del 1% al 3% tiene un abuena aceptabilidad sensorial, por esta razón en esta investigación se ha analizado las características fisicoquímicas y bromatológicas embutido con porcentaje 2.75% de pulverizado de cáscara de banano maduro y 0.25% de carragenina, obteniendo como resultado un pH de 5.750, acidez 0.780, humedad 63.2% y proteína 15.8%.